LA NOCCIOLA
DEL PIEMONTE IGP

La Nocciola Piemonte IGP delle Langhe si riferisce ai frutti in guscio, sgusciati e semilavorati ottenuti dalla cultivar di nocciolo Tonda Gentile Trilobata. Ha forma sferica di dimensioni non uniformi. Il guscio è di medio spessore, di colore nocciola non lucente con numerose striature. Il seme ha forma variabile (sub-sferoidale, tetraedrica e, talvolta, ovoidale); di consistenza compatta e croccante, ha un sapore fine e persistente e una volta tostato è facilmente pelabile.
I sesti di impianto e le forme di allevamento in uso sono riconducibili alla coltivazione “a cespuglio”. La raccolta, ormai meccanizzata, deve essere fatta tra la seconda metà di agosto e la prima di settembre quando i frutti si staccano spontaneamente dalla pianta. È eseguita a più riprese per impedire il deterioramento e garantire la qualità dei frutti. Successivamente, i frutti vengono messi a essiccare al sole su aree esterne pavimentate, stando attenti a proteggere il prodotto dall’umidità, o in essiccatori nei quali devono essere riprodotte le condizioni dell’essiccamento naturale (essiccatori a movimento continuo ad aria tiepida, mai superiore a 35°C). Il prodotto viene poi conservato in locali chiusi e aerati, dove le nocciole vengono collocate in strati di modesto spessore.
La Nocciola Piemonte IGP delle Langhe, considerata la migliore per uso industriale, trova la sua massima espressione insieme al cioccolato.